Buche de noël

Détails
Catégorie : Cusinier
Écrit par Anne-Marie Lousson

Pour la pâte :

200g     biscuits au beurre
100g     poudre d’amandes
1 cuillère de soupe de sucre
70g        beurre mou
2,5cl      d’eau chaude
1 cuillère de soupe de rhum
1 œuf
1 pincée de sel

 

Pour la crème

200g     de chocolat noir
3 cuillères d’eau
200g     de beurre froid, petits morceaux
100g     sucre glace
3 cuillères de cacao
1 cuillère de soupe de rhum
500g     de crème de cacao

 

 

La pâte :

Mettez dans un mixer les biscuits cassés en morceaux
Ajoutez la poudre d’amandes et le sucre et réduisez en poudre.
Dans un saladier, mettez le beurre mou et battez au fout électrique de façon à obtenir une pommade « blanche »
Ajoutez alors la poudre de biscuits mélangées, l’eau chaude, et le rhum, l’œuf et le sel.
Mélangez pour obtenir une pate bien homogène.
faites-en une boule et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

 

La crème :

Dans un saladier, au bain-marie, cassez le chocolat noir, ajoutez l’eau et faites fondre.
ajoutez ensuite dans le chocolat fondu, la beure bien froid en petits morceaux, mélangez longuement avec une cuillère en bois.
Ajoutez ensuite le sucre glace et le cacao amer en le tamisant au travers d’un passoir fine.
Ajoutez le rhum et mélangez bien.
Prélevez 1 tiers de cette crème qui vous servira ensuite pour la décoration.
Dans les deux tiers restants incorporez 500g de crème de marron et mélangez à nouveau.
Réservez ces deux crèmes au réfrigérateur.

 

Reprise de la pâte :

Après 30 minutes sortez la pâte du réfrigérateur.
Découpez dans du papier aluminium, un grand carré de 40cm de côté. Saupoudrez-le de sucre glace.
Posez dessus la pate et étalez-la a la dimension du papier alu et saupoudrez-la de sucre glace.

Mettez la crème aux marrons au milieu en forme de buche et roule z le papier alu dessus.
Placez dans un plat et gardez au réfrigérateur 24 heures.

 

Le jour de noël :

Sortez la crème de décoration du réfrigérateur afin qu’elle ramollisse.
Sortez la buche, retirez délicatement le papier d’aluminium, coupez les deux extrémités et posez-les sur le dessus de la buche.

Décorez la buche en étalant la crème, puis avec une fourchette imitez les veines du bois et décorez avec des petits sujets de noël.